Aftabedel Print Banner
سه شنبه 17 شهریور 1394 / 12:49|کد خبر : 514|گروه : آشــپــزی

«غذاهای محلی کردستان» فرصتی برای شکوفایی «گردشگری غذایی» در استان

«غذاهای محلی کردستان» فرصتی برای شکوفایی «گردشگری غذایی» در استان

استان کردستان نه تنها دارای طبیعت زیبا و آثار و اماکن باستانی فراوانی می باشد بلکه به دلیل قدمت دیرینه، آثار فرهنگ قدیمی در مراسمات شادی و عزا و سایر جشن ها و حتی غذاهای آنها دیده می شود.

به گزارش آفتاب دل به نقل از کردتودی، استان کردستان نه تنها دارای طبیعت زیبا و آثار و اماکن باستانی فراوانی می باشد بلکه به دلیل قدمت دیرینه، آثار فرهنگ قدیمی در مراسمات شادی و عزا و سایر جشن ها و حتی غذاهای آنها دیده می شود.

غذاهای محلی کردستان که ریشه در فرهنگ دیرینه کُردها دارد در بین غذاهای محلی ایران دارای جایگاه خاصی بوده و در نوع خود منحصر بفرد می باشند.

غذاهای محلی استان، نه تنها به عنوان جاذبه های فرهنگی کردستان به شمار می روند بلکه به دلیل مواد ترکیب شده در آن دارای خاصیت غذایی فوق العاده ای نیز هستند.

مردم کردستان در طول دوره برخی بیماری ها و مخصوصا سرما خوردگی در فصل زمستان از غذاهای محلی، بیشتر استفاده می کنند.

اکثر زنان کُردستانی در پخت و پز غذاهای محلی، تبحر خاصی داشته و این هنر را که ریشه در تمدن و فرهنگ آنان دارد نسل به نسل به دختران خود آموزش داده اند  و تا به امروز گوهر این هنر بدون نقص باقی مانده است.

در این گزارش سعی شده تا رونمایی از غذاهای محلی کردستان شود که به عنوان جاذبه های گردشگری استان می تواند مطرح باشد. با توجه به اینکه سالانه مسافران زیادی از سراسر نقاط ایران به این خطه سرسبز و متمدن می آیند می توانند از غذاهای محلی آن، که در برخی از رستوران های شهر ارائه می شود استفاده کنند.

قایرمه

قایرمه یکی از غذاهای محلی استان کردستان می باشد که کنگر و یا کرفس ماده اصلی تشکیل دهنده آن است. سایر مواد استفاده شده در آن شامل آرد، تخم مرغ، شیر و ادویه جات می باشد. کنگرها یا کرفس‌های برش خورده در داخل روغن سرخ می شوند. قایرمه را می‌توان  با کته وماست چکیده سرو کرد. کنگرهای برش خورده جذابیت خاصی به ظاهر این غذای خوشمزه داده است.

شلکینه

شلکینه یکی دیگر از غذاهای محلی کردستان است. شلکینه را به مقدار زیاد معمولا روی وسیله‌ای به نام ساج درست می‌کنند که خیلی زیبا و نازک درست می‌شود. این غذا؛ یک غذای سنتی مخصوص مهمانی‌های دسته جمعی مردم سنندج در فصل بهار است. اما می‌توان در فصل‌های دیگر و به مقدار کم با توجه به شرایط گفته شده آن را در خانه نیز درست کرد. این غذا سرشار از خاصیت است زیرا در طبخ آن تخم مرغ و شیر و آرد وجود دارد و می‌تواند یک میان وعده مناسب به خصوص برای کودکان باشد. شلکینه را بر طبق سنت مرسوم با کره حیوانی چرب کرده و می‌خورند. برطبق ذائقه هنگام خوردن می‌توان به آن شکر اضافه نمود که این امر سلیقه‌ای است.

آش عدس بلغور

آش عدس بلغور از دیگر غذاهای محلی کردستان است که بسیار مقوی است چرا که عدس از ترکیبات اصلی آن است.

محتویات آن شامل عدس، بلغور، فلفل و پیاز و سیب زمینی است. بعد از آن که آش پخته و لعاب دار شد، آن را در ظرف کشیده روی آن نعنا داغ می ریزند و با لیموترش تازه سرو می کنند.

آش دانه کولانه

این آش جز غذاهای تقریبا مناسبتی خطه کردستان می‌باشد که هنگام اولین رویش دندان‌های شیری کودکان تهیه و بین اقوام پخش می‌شود اما در فصل‌های سرد سال بنا بر ذائقه افراد طبخ می‌گردد. محتویات آن شامل گندم، نخود، لوبیا قرمز و عدس است. همچنین جهت خوش طعم کردن این آش می‌توان قلم گوسفندی را هنگام فرایند پخت اضافه نمود( پرهیز در مورد اشخاصی که چربی خون دارند منع شده است)

به جای قلم گوسفندی می‌توان هنگامیکه آش کاملا پخته شد برای خوشمزه کردن و تزئین آن از قیمه‌های کوفته ریزه یا کوفته قلقلی استفاده نمود.

آش پرپوله

آش پرپۆڵه یا آش عدس غذای محلی کردستان است. این نوع آش مخصوص فصل‌های سرد سال در شهر سنندج می‌باشد.

عدس و پیاز و رشته آشی و ادیه جات محتوای تشکیل دهنده آن است. باید با حرارت ملایم آش پرپۆڵه جا بیفتد و درست شود.

خورش ریواس

 مردم کردستان به دلیل شیوه معیشت مبتنی بر دامداری، زراعت، باغداری، زنبورداری از گیاهان طبیعی خوراکی مانند قارچ، کرفس، ریواس، خوژه، گیلاغه، کنگر و… به هر دو صورت تازه و خشک کرده بسیار استفاده می کنند..

الگوهای غذایی و مواد تشکیل دهنده آن در میان کردها بسیار ساده و از موادی تشکیل می شود که در دسترس خانوارها قرار دارد.

خورش ریواس از جمله این غذاهاست که مواد تشکیل دهنده آن گوشت و رواس و ادویه جات و سبزی نعنا و جعفری است.

که لانه

که لانه ” یکی از غذاهای سنتی کردستان است که با آغاز فصل بهار در سفره مردم کُرد قرار می گیرد. این غذای خوشمزه و بسیار ساده فقط با استفاده از مقداری “ پیازچه “ یا ” پیچک ” و نان پخته شده بر روی ” ساج “ مخصوص درست می شود.درست کردن این غذا اغلب به صورت خانگی و در میهمانی های فامیلی رواج دارد که معمولاً آن را با روغن حیوانی و یا کره چرب می کنند و همراه با دوغ مصرف می کنند.

انتهای پیام/



برچسب ها :


نظرات کاربران :

اولین نفری باشید که در مورد این مطلب نظر می دهید!

دیدگاه های ارسالی شما، پس از تایید توسط مدیریت در وب سایت منتشر خواهد شد.
پیام هایی که حاوی تهمت یا افترا باشد منتشر نخواهد شد.
پیام هایی که به غیر از زبان فارسی یا غیر مرتبط با خبر باشد منتشر نخواهد شد.

نام *
 

کد امنیتی
 
   

ADS

ADS

اینجا محل تبلیغات شماست

ADS

 
جدیدترین ها / پربازدیدترین ها
Aftabedel Telegram Channel