Aftabedel Print Banner
دوشنبه 5 مرداد 1394 / 09:00|کد خبر : 3|گروه : اخبار زنان

غذاهای محلی؛ هویتی ماندگار برای كردستان

غذاهای محلی؛ هویتی ماندگار برای كردستان

سیاری از شهرهای كشور غذاهای ویژه خود را دارند كه مردم به خوبی آنها را می‌شناسند. كردستان نیز از این قاعده مستثنا نیست و در شهرهای مختلف این استان غذاهای لذیذی پخته می‌شود كه طرفداران بسیاری در استان و حتی كشور دارد و بیشتر مردم آوازه آنها را شنیده‌اند.

به گزارش آفتاب دل، از دیرباز غذا در میان كردستانی‌ها از جایگاه ویژه‌ای برخوردار بوده است. اگرچه امروزه بسیاری از غذاهای بومی استان و حتی آداب اصیل غذا خوردن در میان مردم به فراموشی سپرده شده است، اما این نوع غذاها هنوزهم طرفداران بسیاری دارد.


بسیاری از غذاهای اصیل كردی كه از مواد غذایی طبیعی و بیشتر گیاهی تهیه می‌شود و تزیین‌كننده سفره مردم این استان است، ازنظر تغذیه‌ای نیز خواص ویژه‌ای دارد.


آشپزی آسان
اما در این میان امروزه با پیشرفت تكنولوژی، تهیه انواع غذاها آسان‌تر از گذشته شده و این موضوع زمینه كمرنگ شدن پخت بسیاری از خوراكی‌های سنتی در میان خانواده‌ها را نیز فراهم کرده است؛ چنانچه دیگر جز تعداد اندكی از زنان سالخورده روستایی، مردم اشتیاق كمی نسبت به پخت این نوع غذاهای محلی نشان می‌دهند و به نظر می‌رسد رو به فراموشی است.


زنان كردستانی همواره بسیار سختكوش هستند و برای تهیه غذاهای سالم و خوش طعم، زحمات بسیاری را متحمل می‌شوند. تقریباً می‌توان گفت همه غذاهای بومی در كردستان از مواد ساده، اما سالم و طبیعی یا به اصطلاح ارگانیك تركیب یافته است و در تهیه بسیاری از آنان، به خاصیت غذاها نیز دقت قابل توجهی صورت می‌گیرد.



الگوی غذایی
كردستانی‌ها به دلیل شیوه معیشت مبتنی بر دامداری، زراعت، باغداری و زنبورداری از گیاهان طبیعی و خوراك‌های سنتی بسیار استفاده می‌كنند.


 الگوهای غذایی و مواد تشكیل‌دهنده آن در میان مردم این استان بسیار ساده است و از موادی تشكیل می‌شود كه در دسترس خانواده‌ها قرار دارد.



اولویت غذاهای سنتی
 استفاده از غذاهای سنتی به دلیل تازه بودن مواد اولیه مورد استفاده، بهره‌گرفتن از منابع گیاهی و نداشتن مواد افزودنی نسبت به بسیاری از غذاهای آماده اولویت دارد.


این نوع غذاها را می‌توان به نشانه‌هایی از فرهنگ غنی و كهن كردستان قمداد كرد كه متأسفانه در دنیای امروزی به دلیل اینكه كار و تحصیل بیش از هر چیز مورد توجه جوانان قرار می‌گیرد، غذاهای فست‌فود بیش از پیش در جامعه رواج پیدا كرده و غذاهای محلی به حاشیه كم توجهی رانده شده است.



غذاهای محلی سنندج
اما در این میان هریك از شهرهای كردستان غذاهای ویژه خود را دارند. از جمله غذاهای محلی سنندج می‌توان به «پرپوله»، «دانه كلانه»، «شه له مین»، «دوینه»، «دلمه»، «یكاوه»، «آش دوغ» و «‌قلیه» اشاره كرد كه طرفداران زیادی در این شهر و حتی سراسر استان دارد.


هریك از این غذاها خاصیت ویژه خود را دارند و در فصل‌های مختلف و مناسبت‌های ویژه‌ای پخته می‌شوند و مورد استفاده قرار می‌گیرند.


 آش شه‌له‌مین و دوینه از غذاهای محلی رایج در میان كردستانی‌هاست كه در همه فصول و به‌ویژه در بهار و زمستان مصرف می‌شود.


 این نوع آش های محلی خاصیت‌های غذایی و درمانی ویژه‌ای دارند و به دلیل تركیب سبوس و شلغم در آن، خاصیت آنتی‌بیوتیك پیدا می‌كند. استفاده از این نوع آش‌ها را برای رفع سرماخوردگی بسیار مناسب می‌دانند.

غذاهای مناسبتی
در بسیاری از موارد بعضی از غذاهای سنتی در استان در مناسبت‌های ویژه پخته و مصرف می‌شود. از جمله این نوع غذاهای محلی می‌توان به دلمه و یكاوه اشاره كرد.


معمولاً كردستانی‌ها در شب یلدا از این غذاها می‌پزند و دركنار یكدیگر با شادمانی میل می‌كنند. صرف این غذاها از قدیم در میان مردم كردستان‌ رسم بوده است.



آش قلیه
 قلیه نیز نوعی آش مقوی و خوشمزه است كه پخت آن در میان كردستانی‌ها قدمت بسیاری دارد. اما امروزه به دست فراموشی سپرده شده است.
این آش به دلیل داشتن زردآلو، ویتامین «ث» و آهن دارد و برای كودكان درحال رشد بسیار مفید و مقوی است، اما متأسفانه نسل جدید به دلیل رو آوردن به غذاهای آماده، كمتر از چنین غذاهایی استفاده می‌كنند.


آش دوغ نیز از غذاهای محلی كردستان است كه در فصل بهار بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرد. در این نوع آش از سبزی‌های بهاری استفاده می‌شود و بسیار مفید و مقوی است.

آش دانه كلانه
دانه كلانه نیز از دیگر آش‌های محلی رایج در استان و به‌ویژه سنندج است كه در آن از انواع حبوبات استفاده می‌شود. این نوع آش در سنندج استفاده مناسبتی نیز دارد. از دیرباز رسم براین بوده است كه این آش را زمانی كه كودكان تازه دندان در می‌آورند، می‌پزند و در میان همسایگان و نزدیكان پخش می‌كنند.

نان‌های محلی
اكنون كه با انواع آش‌ها و غذای محلی در كردستان آشنا شدیم، باید به نان‌های محلی نیز اشاره كنیم كه طرفداران بسیاری در این استان و حتی كشور دارد.


 نان‌های محلی كه در كردستان پخته می‌شوند، عبارت است از «كلانه»، «شلكنه»، «تاوایی»، «هورامی» و «برساق» كه بسیار خوشمزه‌اند.



حفاظت از آیین‌های كهن
اگر نگاه عمیقی به فرهنگ و آداب و رسوم خود بیندازیم، متوجه می‌شویم كه از چه پیشینه كهنی برخورداریم، اما آن‌چنان كه باید قدرش را نمی‌دانیم.


 باید در حفظ و‌ ترویج پخت غذاهای سنتی و محلی در خانواده‌ها تلاش كنیم، زیرا این نوع غذاها به دلیل استفاده از محصولات ارگانیك خواص مناسبی برای سلامت جامعه دارد. پس درواقع با بهره‌گیری از غذاهای بومی و محلی در مسیر سلامتی خود گام برمی‌داریم تا زندگی سالم‌تری داشته باشیم.


اما در این میان بعضی از جوانان امروزی به دلایل متعددی كه در ذهن خود ساخته‌اند، حاضر نمی‌شوند از غذاهای سنتی شهرشان استفاده ‌كنندکه این‌گونه باورها اشتباه است.

سوما کشاورز- فعال فرهنگی



برچسب ها :

غذاهای محلی کردستان - سنندج - دوینه - سوما کشاورز

نظرات کاربران :

سینا [دوشنبه 5 مرداد 1394 | 15:51] پاسخ

من مادرم هر سال ۱۰۰هزار تومان به دوغ می دهد برای دوینه . و واقعا زمستان ها ازش لذت می بریم . تشکر از مطلب خیلی خیلی زیبایتان

محمدی [سه شنبه 6 مرداد 1394 | 13:14] پاسخ

سلام
لطفا از تصاویر بزرگ و با کیفیت استفاده کنید

دیدگاه های ارسالی شما، پس از تایید توسط مدیریت در وب سایت منتشر خواهد شد.
پیام هایی که حاوی تهمت یا افترا باشد منتشر نخواهد شد.
پیام هایی که به غیر از زبان فارسی یا غیر مرتبط با خبر باشد منتشر نخواهد شد.

نام *
 

کد امنیتی
 
   
 
جدیدترین ها / پربازدیدترین ها
Aftabedel Telegram Channel